Les matières organiques du sol (MOS) sont les composants organiques du sol ; des matériaux à base de carbone, des composants vivants et non vivants dans différents états de décomposition. Les racines des plantes, les microbes et les matières organiques ajoutées au sol par l'homme en sont des exemples. La matière organique du sol est une composante essentielle d'un sol sain et un bon moyen de mesurer la fertilité du sol. La matière organique du sol est également le plus grand réservoir terrestre de carbone séquestré. Une plus grande quantité de MOS se traduit par une augmentation des services écosystémiques, notamment l'arabilité, l'infiltration de l'eau pour réduire les inondations, et le passage des minéraux pour des plantes plus saines et plus résistantes aux maladies et à la sécheresse. Les SOM sont donc également un indicateur clé de la santé des sols, qui leur permet d'être performants et d'offrir aux humains la productivité agricole dont dépendent nos sociétés.
L'appauvrissement de la SOM et de la santé des sols peut conduire à la désertification et à la perte de productivité, d'habitat et de biodiversité. SPUN s'efforce de démontrer et de défendre les éléments fongiques qui sont à la base de la matière organique du sol.